Atún Alakrana: Cortar porciones regulares del atún Alakrana, embadurnar con aceite y marcar a la plancha con temperatura elevada dejándolo casi crudo en su interior. Enfriar, cortar en láminas finas y sazonar. Reservar.

Para la crema de ajo negro: Mezclar la nata, la leche y los ajos negros y cocer a fuego lento 15 minutos. Triturar, colar y reducir si fuese necesario. Agregar la tinta de calamar y rectificar de sal. Reservar.

Cebolla morada encurtida: Separar capas de la cebolla y cortar en juliana gruesa. Introducir en agua con hielos durante 30 minutos. Hervir por otra parte la mezcla de Mirin, vinagre de arroz y azúcar, enfriar y una vez fría la mezcla, introducir la cebolla para encurtirla. Reservar.

Rocas de aceite D.O Baena: En un bol mezclar el AOVE D.O Baena y la maltodextrina hasta dejar textura de polvo.

Bizcocho de aceituna negra La Calandina: Triturar y colar por colador fino las aceitunas negras La Calandina creando una pasta con ellas. Juntar con el resto de los ingredientes y triturar todos ellos con la ayuda de una batidora de brazo o un robot de cocina. Colar por colador fino de malla metálica e introducir en un sifón. Introducir una carga y agitar, repetir el proceso con la otra carga y reposar en refrigeración durante dos horas. Con la ayuda de un cuchillo o tijeras realizar 3 o cuatro cortes en la base de vasos de plástico, verter la mezcla del sifón hasta la mitad del vaso y cocer en el microondas a plena potencia durante unos 40 segundos. Dar la vuelta a los vasos en una rejilla y dejar reposar boca abajo hasta enfriar.

Decoraciones: Colocar de forma armoniosa el resto de los ingredientes.