Caldo de gallina trufado: Reducir el caldo de gallina, texturizar e incorporar trufa.

Yema de huevo curada: Mezclar con varilla, agua, sal y azúcar hasta integrar. En un bol cascar huevo y con cuidado separar clara y yema. Sumergir la yema en la salmuera durante 30 minutos. Enjuagar con cuidado en agua fría y reservar.

Parmentier: Cocer patata con leche, sal y pimienta, triturar y añadir nata y aceite hasta obtener textura deseada. Rectificar su textura si fuese necesario agregando más leche.

Presentación: Sobre el parmentier, situar la yema curada, alrededor poner el caldo de gallina trufado, acompañar con brotes y sobre el conjunto situar 5 láminas de trufa manjares de la Tierra.