Brioche: Amasar en el bombo (con el látigo) la harina, la levadura, los huevos y el azúcar. Cuando la mezcla se despegue de las paredes, incorporar la sal y la mantequilla fría en dados. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes. Untar los moldes con mantequilla, dividir la masa en dos y encamisar. Fermentar hasta doblar su volumen inicial. Hornear a 180ºC durante 12minutos.

Micuit Malvasía: Cortar una lámina fina de Micuit y reservar.

Mahonesa picante: Picar los pepinillos en dados muy finos, juntar con la mahonesa y la salsa sriracha y reservar.

Chutney de tomate: Realizar un caramelo rubio con el azúcar y la miel, añadir el vinagre y el tomate cortado en cuartos y cocer 5 minutos. Añadir las especias molidas junto con la pasta de curry, los zumos de naranja y limón y las ralladuras de la naranja y del limón. Cocer lentamente durante 15-20 minutos hasta que la textura sea la adecuada, añadir el vino blanco, el px y cocer hasta evaporar el alcohol. Reservar.

Presentación: Planchar la hamburguesa Baserria km 0, dejar reposar para asentar los jugos y reservar. Cortar el brioche por la mitad, planchar con mantequilla hasta dorar, extender el untable de alcachofa Botularium y colocar la hamburguesa sobre él. Disponer el foie sobre la hamburguesa. En la otra mitad del pan untar la mahonesa picante, colocar de forma ladeada sobre la hamburguesa los canónigos, el chutney de tomate y decorar con las chips de vegetales Kitu.