Marinada: Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Presa: Limpiar la presa y racionar en forma de lingotes. Envasar al vacío junto con la marinada y reservar 12 horas en cámara.

Crema de morcilla patatera Cárnicas y embutidos el pantano: Hervir la nata junto con la morcilla. Reducir a la mitad. Triturar colar y levantar.

Pastel de patata: Cocer la patata con piel desde agua fría con sal. Pelar y pasar por el pasapurés. Si queda húmeda secar en una cazuela al fuego. Agregar la mantequilla, homogeneizar y poner a punto de sal. Introducir en un molde metálico. Planchar por las dos caras con ayuda de papel sulfurizado.

Tierra de chorizo Sobrón: Cortar el chorizo en láminas finas con la corta fiambre. Extender en una bandeja de horno con papel sulfurizado y deshidratar en el horno a 70º hasta deshidratar por completo. Desmenuzar para crear la tierra.

Espirales de chorizo Sobrón: Cortar el chorizo en láminas finas de forma longitudinal. Enrollar en un canutillo metálico para que mantenga la forma. Introducir en el horno a 70º hasta deshidratar por completo.

Emplatado: Marcar la presa por todos los lados y reservar. Salsear en forma elíptica la crema de morcilla patatera y sobre esta espolvorear la tierra de chorizo. Disponer el pastel de patata dentro de la elipse. Cortar el lingote de presa en laminas y colocarlas encima del pastel de patata. Por último, colocar la espiral de chorizo sobre la presa dando altura y decorar con los brotes de albahaca.