Cremoso de chocolate: Calentar la leche, una vez caliente añadir a chorro fino sobre la yema de huevo sin parar de remover. Llevar esta mezcla a un baño maría hasta que alcance 82ºC, en este punto incorporar la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría y volcar la mezcla sobre el chocolate negro. Esperar unos segundos y batir con ayuda de una batidora de mano. Meter en manga pastelera y reservar en cámara. Atemperar antes de usar.

Bizcocho de sifón: Disponer todos los ingredientes en una jarra y triturar con ayuda de una batidora de mano. Colar y meter la mezcla en un sifón, cerrar y meter tres cargas. Durante el servicio cocer los bizcochos en el microondas, llenando los vasos no más de 1/3 durante 1 minuto en el microondas.

Crumble de chocolate: Fundir el chocolate. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Extender en forma de rulo y dejar reposar en nevera 20 minutos. Despedazar el resultado y extender los trozos por encima de una silicona. Hornear a 150ºC durante 15-18 minutos. Una vez frío, reservar en un túper.

Gominolas de aceite picual IBEROLEY: Hervir a 90ªC el agua con los azucares durante 5 minutos sin dejar de remover. Añadir las hojas de gelatina y meter en el robot de cocina. Añadir el aceite a hilo para que ligue. Verter en un recipiente y enfriar. Cortar en cuadrados y rebozar con azúcar.

Cremoso de chocolate blanco: Calentar la leche y la nata hasta que esté a punto de hervir. Mezclar las yemas con el azúcar en un bol a parte. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Verter la nata y la leche calientes sobre las yemas con el azúcar y con ayuda de una varilla homogeneizar. Llevar la mezcla al fuego en un baño maría hasta que alcance 82-84 grados sin parar de remover con ayuda de una espátula.

Una vez alcance la temperatura, incorporar las gelatinas previamente hidratadas, disolver y volcar sobre la cobertura de chocolate blanco. Mezclar todo el conjunto con ayuda de una túrmix hasta que este homogéneo.

Dejar enfriar en cámara filmado a piel.

Decoración y finalización del plato: Colocar unos botones de cremoso de chocolate, disponer el bizcocho de sifón y el crumble de cacao. Poner las perlas de aceite y las gominolas. Terminar con una quenelle de cremoso.