sareazblai

cordero

CORDERO A BAJA TEMPERATURA CON PECTINA DE MANZANA

Cocinar el cordero al vacio durante 24 horas a 65º C. Deshuesar el cordero y colocar en una bandeja gastronorm con la piel hacia abajo. Enfriar en cámara poniendo peso para compactar. Elaborar un fondo de cordero con los huesos y la verdura. Colar y reducir. Texturizar y añadir una nuez de mantequilla.

Salida formativa productores Slow

El viernes los alumnos de 3º técnico hicieron una salida formativa a varios productores Slow. Empezaron con la visita a la explotación de Betizu de Eugenio Arriaga en Zornotza.

basque food laboratory

Nace el Basque Food Laboratoy

Hoy se ha presentado de manera oficial el nuevo Departamento de Innovación Gastronómica de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, el Basque Food Laboratory.

Salidas formativas

Las salidas formativas son una parte importante de las actividades realizadas por la escuela para proporcionar a los alumnos una visión real de lo que aprender en clase.

Igor Ozamiz

Igor Ozamiz, profesor de la ESHA, presenta junto a Bilbao Zerbitzuak propuestas saludables para la navidad

El Mercado de Abando acogió ayer una demostración de cocina de la mano de nuestro cocinero Igor Ozamiz, que elaboró un menú saludable para esta Navidad Se acerca la Navidad y con ella empiezan los planes de vacaciones, cenas, regalos… y cómo no, las ideas para planificar el menú para esos días festivos. Para ello, …

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Bodegas Torres

EXTRAESCOLAR BODEGAS TORRES

Ayer tuvimos la suerte de contar con el enólogo del grupo Torres, Lionel Vigneron, para una clase extraescolar de Cata de vinos. Lionel impartió una clase en la que se explicaron las diferencias entre las variedades de vino blanco Chardonnay.

cava

Monográfico de cava

El lunes nuestros alumnos pudieron participar en un monográfico de cava de la mano del Institut del Cava e impartido por Unai Urkijo, profesor de la ESHA y responsable del Curso Especialista Sumiller.

CES

Salida formativa del CES

Los alumnos del Curso Especialista Sumiller (CES), disfrutaron este pasado miércoles 18 de una salida formativa a las Bodegas Itsasmendi, donde acompañados por Unai Urkijo, profesor de enología de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda, pudieron visitar los viñedos e instalaciones de estas bodegas.

Metro Bilbao Aniversario

La ESHA en el 20 aniversario de Metro Bilbao

Con motivo del 20 aniversario de Metro Bilbao, el pasado sábado nuestros alumnos, junto con alumnos de las escuelas de hostelería de Leioa y Galdakao, repartieron pastelitos en la Plaza Moyua, lugar emblemático donde se iniciaron las obras del metro.

cata brandy

Extraescolar de cata de Brandy

Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso, ayer tuvo lugar un taller monográfico y cata de Brandy por parte de las Bodegas González Byass.

cata aceites

Extraescolar de cata de aceites

Como parte del calendario de actividades extraescolares de este año, en el día de ayer se impartió una cata de aceite riojano con Denominación de Origen gracias a la colaboración del Consejo Regulador de la D.O.P Aceite de la Rioja.

iniciacion cata

Extraescolar de iniciación a la cata

Ayer día 15 de Octubre y como parte de la programación de actividades extraescolares de este curso, tuvo lugar un taller de iniciación a la cata, impartido por Unai Urkijo, responsable del CES, Curso Especialista Sumiller.

pintxo txapelketa

ESHA acoge la final de pintxos de la XVII Edición Bilbao Bizkaia Pintxo Txapelketa

Ayer jueves 25 de junio, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda acogió la final técnica de la XVII edición del Bilbao Bizkaia Pintxo Txapelketa. El concurso patrocinado por el Ayuntamiento de Bilbao y Mahou- San Miguel es una muestra de bocados deliciosos con brillante presentación, este año como ingrediente principal y protagonista estaba la antxoa.

only wine

EXALUMNO DE ESHA, ANTONIO J. CASARES, PREMIO ONLY WINE AL MEJOR SUMILLER 2014

El pasado lunes, 27 de abril, se celebró la tercera edición del salón del vino Only Wine, en el hotel Londres de Donostia-San Sebastián, en el que nuestro exalumno Antonio J. Casares fue galardonado con el premio al mejor sumiller 2014. Antonio realizó en la escuela el Curso Especialista Sumiller, además de estudiar Gestión y …

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Patrocinio

ACUERDO DE COLABORACIÓN COMERCIAL Y PATROCINIO: MAHOU-SAN MIGUEL Y SOLÁN DE CABRAS

Este miércoles, 22 de abril, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao ha firmado un acuerdo de colaboración con las empresas Mahou-San Miguel y Solán de Cabras, a través del cual dichas empresas adquieren la categoría de patrocinadores exclusivos en el segmento del agua mineral natural y cervezas con y sin alcohol de la Escuela. En …

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Ron

MASTER CLASS DE RON

Ayer martes, 21 de abril, tuvo lugar una master class de Ron Botrán, en el aula de bar de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. La actividad estuvo a cargo de la embajadora de la marca, Ruth Mateu, que explicó al alumnado y al profesor de destilados, Ricardo Cruz, presente en la actividad, la elaboración …

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Eficiencia energética

EN BUSCA DE LA EFICIENCIA ENERGÉTICA. ACUERDO DE COLABORACIÓN CON LA EMPRESA GREENLOFT

Hoy lunes, 20 de abril, se ha formalizado el acuerdo con la empresa Greenloft, Electric Solutions. Esta empresa va a realizar un diagnóstico energético en las instalaciones de las cocinas y del restaurante. El objetivo de dicho diagnóstico es conocer y realizar un inventario de los consumos globales y particulares de cada uno de los …

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cena homenaje

CENA HOMENAJE A LOS COCINEROS DE SLOW FOOD BILBAO-BIZKAIA EN RESTAURANTE LA ESCUELA

Ayer lunes, 30 de marzo, se ha celebrado el 66º cuartel Slow Food Bilbao-Bizkaia, con una cena en el restaurante La Escuela. Para esta cita, han sido convocados todos los cocineros de Slow Food Bilbao-Bizkaia, para celebrar un encuentro/homenaje en el que han recibido los galardones Km.0 -2015 (Lara Martín y Álvaro Garrido del Mina, …

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Zortziko

ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE DANIEL GARCÍA, ZORTZIKO

Un numeroso grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao ha tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Daniel García, del restaurante Zortziko (una estrella Michelín). Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, el taller ha tenido lugar ayer miércoles. 25 de marzo. …

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convenio

CONVENIO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA ENTRE ICG, LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA ARTXANDA-BILBAO Y LA EMPRESA ASISMAN

La incorporación de las nuevas tecnologías a los sectores hosteleros de Alojamiento y Restauración, ha sido una constante en los últimos años: apoyos institucionales y las propias necesidades de las empresas, han hecho que estas últimas hayan invertido en medios tecnológicos al objeto de mejorar su control y productividad. Sucesivamente han ido apareciendo programas y …

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jornadas gastronomicas

ESHA EN LAS V JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LEIOA

Figuras relevantes de los fogones, coctelería, o pastelería, entre otras especialidades, están participando hasta el 20 de marzo, en las V Jornadas Gastronómicas, organizadas por la Escuela de Hostelería de Leioa, dirigidas al alumnado de los diferentes ciclos formativos, que este año culminan su formación. El pasado viernes le tocó el turno a la Escuela …

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jaume gramona

JAUME GRAMONA EN ESHA

A lo largo de esta semana, y dentro del Curso Especialista Sumiller, CES, se ha impartido el módulo de vinos espumosos del mundo, y para la ocasión hemos tenido el placer de contar con Jaume Gramona Martí, director técnico de Bodegas Gramona y presidente del Institut del Cava. Durante estos días, los alumnos del CES …

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salida formativa

NUEVA SALIDA FORMATIVA

Este pasado lunes, 2 de marzo, los alumnos del curso de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, han realizado otra salida formativa, dentro de la programación prevista para este curso 2014-2015. El grupo ha acudido a visitar el Palacio Euskalduna acompañados por Roberto de Miguel profesor de A&B y del área de alojamiento de la …

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verdel

ESHA PARTICIPA EN LA CAMPAÑA DE PROMOCIÓN DEL CONSUMO DEL VERDEL DEL GOLFO DE BIZKAIA

Este mediodía ha tenido lugar, en el Mercado de la Ribera, la presentación de la costera del verdel del Golfo de Bizkaia. En esta presentación, en la que ha participado, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao y Slow Food Bilbao-Bizkaia, entre otros, se han comentado los beneficios del consumo de este pescado azul de temporada. …

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aizian

ACTIVIDAD EXTRAESCOLAR: MASTER CLASS DE JOSE MIGUEL OLAZABALAGA, AIZIAN

Varios alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao han tenido la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo de Jose Miguel Olazabalaga, del restaurante Aizian (una estrella Michelín). Dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2014-2015, el taller ha tenido lugar este pasado jueves 19 de febrero. En …

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actividades hosteleras

ÚLTIMA SALIDA FORMATIVA DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS

La última salida didáctica para los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras, antes de que comiencen su bloque experimental, tuvo lugar el pasado viernes 23 de enero. En esta ocasión, nuevamente la visita se centró en los productores. Acompañados por Asier Rodríguez –profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda y tutor del grupo-, …

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salida CES

SALIDA FORMATIVA DEL CES

Los alumnos del Curso Especialista Sumiller (CES), disfrutaron ayer lunes, 15 de diciembre, de una interesante visita a las Bodegas Itsasmendi, salida formativa englobada dentro del módulo de Viticultura que están recibiendo en el curso. Acompañados por Unai Urquijo, profesor de enología de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, los alumnos han visitado los viñedos …

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curso tecnico

NUEVA SALIDA FORMATIVA DE LOS ALUMNOS DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS

El pasado miércoles, 10 de diciembre, los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras de la ESHA realizaron otra de las salidas que tienen programadas para este curso. En esta ocasión la salida se centró en los productores, y los alumnos acudieron a visitar, junto con Asier Rodríguez –profesor de la Escuela Superior de Hostelería …

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salida formativa

SALIDAS FORMATIVAS DE LOS ALUMNOS DE LOS CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Esta pasada semana tanto los alumnos del Curso Especialista en Actividades Hosteleras como los del curso Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, han realizado sendas salidas formativas, dentro de la programación prevista para este curso 2014-2015. Los primeros visitaron Mercabilbao, junto con Igor Ozamiz, profesor de la Escuela y responsable del área de cocina de …

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extraescolar lacteos

TALLER EXTRAESCOLAR DE LÁCTEOS

Varios alumnos y alumnas de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, han participado en el taller de Lácteos que se ha impartido en el centro, dentro del programa de actividades extraescolares previstas para este curso 2013-2014. El taller ha tenido lugar este pasado jueves 27 de noviembre. Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela …

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que te aproveche

ESHA COLABORA CON LA DIPUTACIÓN FORAL DE BIZKAIA EN LA INICIATIVA “RECETAS PARA APROVECHAR Y QUE TE APROVECHE”

El nuevo espacio “Sustraiak”, aula de tecnología de cocina de la Escuela, ha sido el lugar elegido para realizar la rueda de prensa de presentación del recetario “Recetas para aprovechar y que te aproveche”. La Escuela Superior de Hostelería Artxanda, en colaboración con el Departamento de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Bizkaia, ha …

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premio nacional hosteleria

ESHA RECIBE RECONOCIMIENTO EN LOS VIII PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA

El pasado martes 25 de noviembre, tuvo lugar la entrega de los VIII Premios Nacionales de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR) en colaboración con la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza. Joseba Lozano Agirre, director de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao acudió al acto para recibir el reconocimiento a …

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fernando gallardo

CHARLA DE FERNANDO GALLARDO SOBRE INNOVACIÓN EN EL SECTOR TURISMO

El pasado miércoles, 12 de noviembre tuvimos el placer de contar, en la ESHA, con la presencia de Fernando Gallardo, periodista, escritor, conferenciante y analista de tendencias y nuevos conceptos en turismo. Crítico de hoteles en el diario El País desde 1987 y creador del concepto de Hoteles con Encanto, cuya guía se publica anualmente …

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julen prado

JULEN PRADO, EX ALUMNO DE ESHA GANA EL CONCURSO “HUEVOS DE TXIKITERO”

El restaurante “El Arandia de Julen”, ubicado en Atxuri y regentado por Julen Prado, exalumno de la ESHA, se ha hecho con el primer premio del concurso “Huevos de Txikitero. Txikitero Arrautzak”. Julen Prado ha conseguido el galardón gracias a su particular versión del huevo duro de txikitero. Se han recogido los premios este miércoles …

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jornada exalumnos

IV JORNADA CON EX ALUMNOS ESHA

Ayer jueves, 30 de octubre, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha celebrado de nuevo otro encuentro con exalumnos del centro. Este taller nació con la idea de continuidad y con el objetivo de compartir, de aprender de casos reales, de historias de personas que han recibido su formación en nuestra Escuela. En esta cuarta …

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salidas formativas

SALIDA DE LOS ALUMNOS DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS

Este miércoles 29 de octubre, los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras de la ESHA han realizado otra de las salidas que tienen programadas para este curso. En esta ocasión han acudido al puerto de Bermeo donde han podido ver la recepción del pescado en la lonja y la posterior subasta. Además han visitado …

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cata aceites

CATA DE ACEITES EN ESHA

Dentro del calendario de actividades extraescolares 2014-2015 que la Escuela prepara para sus alumnos y alumnas, se ha impartido, este martes, 21 de octubre una cata con el aceite como protagonista. El Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite de la Rioja, a través de dos de sus técnicos, ha realizado un monográfico, en el que …

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actividades hosteleras

SALIDA DE LOS ALUMNOS DEL CURSO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS

Los alumnos del Curso Técnico Especialista en Actividades Hosteleras, disfrutaron el pasado viernes, 17 de octubre, de una interesante salida a la Bodega Señorío de Astobiza y a la Quesería Izoria. Acompañados por Unai Urquijo, profesor de Enología de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, los alumnos visitaron los viñedos, donde les explicaron las variedades …

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