Quitar ka orimera capa de la cebolleta, meter en agua hirviendo y dejarlas cocer hasta que estén blanditas. Escurrirlas y dejar atemperar. Una vez atemperadas, hacer una incisión por la parte de arriba e ir sacando las capas una a una. Reservar.

Por otro lado pochar las verduras picadas en trozos pequeños. Rehogar las cantharellus con un poco de ajo y añadir a las verduras. Añadir harina y dejar cocinar un poco. Añadir la leche y dejar hervir 15-20 minutos. Cuando esté listo añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal. Rellenar las cebolletas con el relleno de cantharellus y verduras.