CROQUETAS DE JAMÓN
Autor: ESHBI
Sigue paso a paso la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para hacer unas croquetas de jamón caseras de forma fácil.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Nº Raciones: 8
Equipos y utensilios utilizados:
- Tabla cortar
- Cuchillos
- Cazuela
- Báscula
- Varilla
- Espátula
- Encendedor
- Espumadera
- Moldes silicona
- Fuente horno
- Boles
- Platos
- Papel absorbente
- Papel film
- Plato presentación
Ingredientes y cantidades:
PARA LA CROQUETA:
60 g harina
60 g mantequilla
500 ml leche/caldo Puede cambiarse la cantidad de leche por mitad caldo de jamón y el resto leche.
1/2 u cebolla
300 g jamón
cc pimienta blanca
cc nuez moscada
150 g harina para rebozar
150 g pan rallado para rebozar
3 u huevos
Alérgenos:
Gluten
Huevo
Leche
Elaboración:
La masa:
Cortar la cebolla y pocharla con mantequilla hasta que este blandita. Agregar la harina y rehogar durante un minuto. Adicionar la leche caliente (y/o caldo) poco a poco y cocinar hasta perder el sabor a harina durante 10 minutos aproximadamente. Añadir el jamón y remover para mezclar los sabores. Poner a punto de sal y añadir la pimienta blanca y la nuez moscada.
Dejar enfriar la masa.
Bolear y freir:
Coger una cantidad para cada croqueta y dar forma redondeada. Pasar por harina, huevo y pan rallado. En este punto podrías congelarlas.
Freír en abundante aceite y sacar a papel absorbente.
TIPS:
Las croquetas deben taparse con papel transparente a “piel” (el plástico debe tocar la masa para evitar la formación de costra) y deben reposar antes de bolearse o dar forma. Si no se quieren redondear, se pueden cortar con cuchillo saltándose este último paso.
Nos salieron perfectas. Súper sabrosas y en su punto de textura.
Deliciosas!! La textura y el sabor en su punto. Desde luego guardaré esta receta, que fijo repetiré.
Gracias por tu comentario
Realmente buenas la textura en su punto y el sabor inmejorable repetiré 😀
Gracias M. Jesús