100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso).
Información del curso
60 Horas
Castellano
Tardes L-J de 16:45 a 20:15 horas
Fecha prevista de inicio: 02-05-2022
Fecha prevista fin: 02-06-2022
Programa
1. Presentación de platos
- Tema 1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna
- Tema 2. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente
- Tema 3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
- Tema 4. Adornos y complementos distintos productos comestibles
- Tema 5. Otros adornos y complementos
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
- Tema 1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
- Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
- Combinaciones base
- Experimentación y evaluación de resultados
- Tema 2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
- La técnica del color en gastronomía
- Contraste y armonía
- Sabor, color y sensaciones
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
- Tema 3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
- Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado
- Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
- Tema 4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- Tema 5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas
- Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación
- Seleccionar técnicas graficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos
- Deducir variaciones en el diseño realizado conforme criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc
- Realizar bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias
- Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación
- Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración
- Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos
El equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se caracteriza por su pluralidad. Lo componen expertos técnicos de todos los departamentos de la industria y profesorado de áreas específicas de la empresa. Asimismo, contamos con colaboradores procedentes de prestigiosas consultoras y destacados directivos de la hotelería nacional y de la Asociación de Hostelería de Bizkaia que aportan sus conocimientos y experiencias al día a día de nuestras aulas.
Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide). Como se trata de un curso perteneciente a un Certificado de Profesionalidad de Nivel 2, los participantes deben cumplir alguno de los requisitos establecidos en la normativa:
- Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Estar en posesión de algún certificado de profesionalidad de nivel 2.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las correspondientes pruebas de acceso a ciclos de grado medio.
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
- Tener, de acuerdo con la normativa que se establezca, los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
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