Aprende cómo hacer un escandallo de costes de cocina paso a paso con la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Obtendrás mayor rentabilidad de tu restaurante al tener más control sobre los gastos y mayor aprovechamiento de la materia prima.
Aprende cómo hacer un escandallo de cocina paso a paso:
Principales cuestiones sobre los escandallos de costes en hostelería:
Es el cálculo del coste económico de la materia prima en la elaboración de un plato. Una herramienta de gran valor que te permite saber cuánto cuesta cada uno de los platos que ofreces y ayuda a fijar los precios del menú.
· Producto o materia prima
· Cantidades o peso
· Precio de compra
· Número de raciones
1. Calculamos el coste de cada ingrediente en el plato o receta.
2. Sumamos todos los costes de los ingredientes
3. Dividimos entre el número de raciones.
· No tener en cuenta las mermas, peso bruto y peso neto.
· Errores en las conversiones
· Precios de comprar variables
· Cantidades no realistas
· Mejor control de gastos
· Mayor aprovechamiento de la materia prima
· Mayor rentabilidad
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La Escuela Superior de Hostelería Bilbao es referente en Gestión y Dirección de Empresas de Hostelería y Restauración. Saca mayor rentabilidad a tu negocio formándote con nosotros. ¡Infórmate ahora!
Saber realizar el escandallo de un plato es una información muy importante para todos los que nos queremos dedicar al mundo de la cocina de manera profesional.
Me gustaría saber que tengo que hacer para realizar su curso de Gestión y Dirección Hotelera y Restauración. Muchas gracias.