Bacalao club ranero

Bacalao
Tiempo: 1 h
Tiempo: 1 h

Ingredientes:

Disfruta de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca.¡Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao!

Plato Plato principal
Keyword bacalao, club ranero, cocina vasca
Tiempo total 30 minutos
Raciones 1
Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Ingredientes
Para el bacalao
180 g Bacalao
100 ml Aceite
5 g Ajo
1 g Guindilla
Para el pisto
20 g Cebolla
20 g Pimiento Verde
20 g Pimiento Rojo
20 g Calabacín
50 ml Salsa vizcaína
4 ml Aceite
1 g Sal

Elaboración paso a paso
Para el pisto: Lavar, pelar y cortar las verduras en mirepoix. Pochar a fuego medio todos los ingredientes por orden de dureza. Mojar con la salsa vizcaína y reservar.
Para el bacalao: Cortar el ajo en láminas y freír en el aceitejunto con la guindilla hasta que estén crujientes. Dejar enfriar el aceite y confitar el bacalao a fuego muy bajo. Elaborar un pil-pil emulsionando el agua del bacalao, la gelatina y el aceite.
Para el montaje: Disponer del pisto en el centro del plato, colocarla pieza de bacalao sobre éste y napar con el pil-pil. Decorar con el ajo y la guindilla.
Notas de la Receta
Alérgenos: Pescado, gluten.

Bacalao club Ranero