Bacalao: 

Racionar el bacalao. Dorar el ajo picado en láminas y la guindilla en aceite. Retirar el ajo y la guindilla e introducir el bacalao. Confitar en horno mixto a 120ºC con sonda a 34ºC.

Pisto:

Picar la verdura en brunoise y pochar por orden de dureza (cebolla, pimiento verde/rojo y calabacin). Escurrir y añadir la salsa bizkaina. poner a punto de sal.

Pil-pil: 

Decantar el aceite y la gelatina. Emulsionar con un colador y reservar.

Emplatado:

Calentar el bacalao en el horno. Disponer el pisto en el centro de un plato trinchero. A continuación, emplatar el bacalao y napar el pil-pil. Decorar con láminas de ajo frito y la guindilla.