Falso risotto de queso azul QUESERÍA LUSURI, con ali-oli de ajo negro FAMILIA SUAREZ, AOVE D.O. BAENA, coral y pistacho
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Ingredientes
Falso risotto de puntalete con queso azul QUESERÍA LUSURI
- 100 g. Puntalette
- 60 g. Cebolla
- 30 g. Puerro
- 1 ud. Diente de ajo
- 80 g. Seta Shiitake
- 40 ml. AOVE
- 2 g. Pimienta blanca
- 100 ml. Fondo ave reducido
- 50 g. Queso azul QUESERÍA LUSURI
- 5 g. Cebollino picado
Ali-oli de ajo negro FAMILIA SUAREZ
- 50 g. Ali-oli de ajo negro
AOVE D.O. BAENA
- 10 ml. Aceite D.O. BAENA
- 15 g. Pistacho picado
Crujiente de espinaca
- 2 hojas. Espinacas
- c.n. Aceite de girasol
Coral de calamar
- 200 g. Agua
- 110 g. Aceite
- 25 g. Harina
- c.n. Tinta de calamar
Elaboración
Falso risotto de puntalette:
En aceite de oliva, rehogar verdura cortada en brunoise, cebolla, puerro y ajo. Incorporar seta y pimienta blanca, cuando este cocinada, añadir pasta, mezclar y mojar con fondo de ave, cocinar el conjunto durante unos minutos. Incorporar en el momento final queso azuly cebollino picado.
Ali-oli de ajo negro FAMILIA SUAREZ: Disponer de la salsa ali-oli.
Pistacho picado: Picar el pistacho y reservar.
Coral de calamar: Introducir todos los ingredientes juntos en un vaso de batidora y triturar todo el conjunto. Calentar una sartén, añadir pequeñas porciones de la mezcla y dejar cocinar por completo hasta deshidratar. Reservar en papel absorbente.
Crujiente de espinaca: En abundante aceite a 130ªC. Freír las hojas de espinacas hasta deshidratar por completo. Sacar a papel absorbente y reservar.
AOVE D.O BAENA: Utilizar en crudo, agregando un poco por encima en la finalización del plato.
Decoración y finalización del plato: Disponer el puntalete en el centro del plato. Con ayuda de un biberón disponer unos botones de ali-oli de manera simétrica. Rociar un poco de AOVE D.O BAENA por encima. Decorar con el coral de calamar, el pistacho picado y las hojas de espinaca.
