Patatas Udapa salteadas: Saltear las patatas con aceite hasta dorar. Sacar a papel absorbente.

Txistorra de Burutxaga hestebeteak: Cortar trozos pequeños de txistorra y dorarlos con su propia grasa.

Crema de Txistorra de Burutxaga hestebeteak:  Cocer la txistorra con agua y dejar reducir el agua de cocción. Agregar la nata y triturar. Texturizar con almidón de maíz.

Espuma de patata Udapa: Pelar la patata y cocer en agua. Triturar la patata ya cocida con nata, agua de cocción y aceite. Pasar por un colador fino. Sazonar con sal y pimienta negra. Agregar proespuma y triturar de nuevo. Introducir la mezcla en el sifón y meter las cargas. Agitar y mantener a 65ºC.

Yema Euskaber curada: Separar la clara de la yema. Sumergir la yema en soja durante una hora aproximadamente. Sacar y reservar.

Trufa de la montaña Alavesa:  Laminar la trufa sobre la espuma.

Decoración y finalización del plato:  Hacer un círculo con la crema de txistorra, disponer la espuma de patata y sobre esta las patatas salteadas. Alrededor disponer la txistorra y sobre las patatas la yema curada. Terminar el plato laminando trufa.