Torrija Iza Okindegia: Infusionar la leche y la nata junto con el anís estrellado y la rama de canela y el licor de miel (Licores de Lujo). Dejar bajar la temperatura hasta los 60ºC y añadir el azúcar con los huevos batidos. Cortar el pan en rebanadas de unos 5cm de grosor e introducir en el baño anterior. Reservar en cámara durante al menos 24horas. Espolvorear con azúcar y caramelizar en una sartén. Cortar los bordes del pan y presentar.

Salsa de vainilla, miel Abeja Obrera y azafrán Jiloca: Calentar la leche y la nata y añadirla sobre la miel. Mezclar con varilla hasta diluir correctamente la miel. Reservar. Romper las yemas de huevo y juntar con la mezcla anterior. Añadir el azafrán, y la vaina de vainilla y envasar al vacío. Cocinar a 83ºC durante 20 minutos moviendo cada 5 la bolsa, para evitar la formación de grumos. Una vez finalizado el tiempo enfriar rápidamente en baño María invertido y mantener en refrigeración.

Espuma de caramelo: Calentar la leche y la nata, añadir la gelatina previamente hidratada y homogeneizar. Añadir la mezcla caliente sobre el dulce de leche y batir con batidora de brazo para mezclar correctamente. Colar por colador fino e introducir en sifón. Refrigerar.