“CROQUETAS COQUETAS” Autor: Pia Paredes Rodríguez Croquetas de confit de pato, pera y chalota con algodón de azúcar, coulis y perlas de frambuesa. Tiempo de preparación: 30 minutos Nº Raciones: 1 ración – 5 croquetas Coste por ración: 2,91€ Equipos y utensilios utilizados: Tabla de cortar Cebollero Peso Sauté Varilla Soplete Cazo Colador Bandeja metálica Espumadera, Film …
CROQUETA “LA COLORÁ” Autor: María Simón López Croqueta de gambas al ajillo con salsa americana sobre nido de arroz crujiente y emulsión de ajo negro. Tiempo de preparación: 30 minutos Nº Raciones: 42 Coste total: 15,58€ Coste por ración: 0,37€ Equipos y utensilios utilizados: Tabla cortar Cuchillos Reductoras Cazuela Báscula Varilla Espátula Encendedor Batidora Colador Espumadera Moldes …
Este plato viene motivado por una combinación de tres factores que me parecen importantes en la cocina: originalidad, tradición y zero waste. Así surge la Amigueta extremeña, el nombre proviene de la fusión de miga y croqueta. JUAN CARLOS RUBIANO, AUTOR DE LA RECETA GANADORA MEJOR CROQUETA ESHBI 2021
