Verduras: Hacer ramilletes de brócoli, coliflor y romanescu. Hacer espaguettis de calabacín. Si no disponemos de un utensilio apropiado para hacer espaguetis vegetales, podemos cortarlo en tiras muy finas. Pelar la zanahoria y cortar en tiras muy finas. Escaldar las verduras durante 1 minuto en agua hirviendo. Refrescar en agua con hielos y secar en papel absorbente.

Quinoa: Lavar la quinoa en agua fría y escurrir. Cocer desde frío en abundante agua durante 10 minutos. Escurrir y reposar 5 minutos.

Saltear el conjunto con un poco de aceite de oliva y poner a punto de sal.