Cocer los cereales por separado en agua o caldo de carne. Picar las verduras en brunoise y cocer dejando al dente. Refrescar en agua helada. Mezclar los cereales y las verduras y saltear.

Pelar y cocer los espárragos trigueros. Refrescar en agua helada.

Hervir caldo de carne agregar al caldo los guisantes congelados. Triturar, colar y texturizar si hiciera falta. Planchar los espárragos trigueros junto con las vieiras.

Disponer el salteado de cereales y verduras a lo largo del plato. Napar la mitad del salteado con la crema de guisantes. Colocar encima las 2 vieiras y decorar con los espárragos trigueros.

Tiempo de Preparación:

20 minutos

Nº Raciones

1/2

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Plancha

Tabla de corte

Cuchillo

Plato trinchero

Cazuela

Colador fino

Cocedor a vapor

Bol

Sauté

Ingredientes

80 gr(2 unid) 10 gr 10 gr 10 gr 20 gr 20 gr 20 gr 2 unid 2 gr 2 gr 10 ml 30 gr

Vieiras Quinoa Bulgur Mijo Calabacín Zanahoria Vaina Espárragos trigueros Sal Sal maldon Aceite intenso Guisante congelado