1º: Picar en brunoise los pimientos, ajos, chorizo y panceta de las migas previamene hechas. 2º: Rehogar en aceite de oliva el género anterior. Apartar.

3º: Triturar los elementos anteriores con 50ml de leche y colar. Reservar. (Si nos gusta encontrar “tropezón”, omitiríamos este paso). Yo solo dejaré un poco de “tropezón” del chorizo que es lo que me parece interesante.

4º: Formar la roux utilizando el aceite anterior. Después ir añadiendo la leche tibia hasta tener casi lista la bechamel. Añadir 20g del las migas para que le aporte más sabor y cuerpo a la masa.

5º: Incorporar la mezcla del género principal e integrar bien todo hasta finalizar la bechamel. Acabar de conizar en conjunto para que aporte los sabores.

6º: Poner a punto de sal, apartar y filmar para dejar enfriar la masa.

1º: Batir un huevo

2º: Picar pan de migas en brunoise muy finito para el empanado.

3º: Formar bolitas de la masa, pasar por huevo y pan de migas.

4º: Freír en abundante aceite, escurrir.

1º: Mojar ligeramente el pan cortado finito con agua tibia y sal.

2º: Rehogar enaceite de oliva los ajos con piel, pimiento rojo en tiras, rodajas de chorizo y trocitos de panceta, por este orden.

3º: Incorporar el pan y cocinar en conjunto hasta que esté el pan crujiente y haya absorbido el aceite.

4º: Poner a punto de sal.

1º: Poner una cama de migas.

2º: Disponer la croqueta sobre el plato.

3º: Finalizar con un huevo de codorniz frito sobre la croqueta.