Para las setas en escabeche: Pelar los ajos y reservar. Cortar lacebolleta en juliana y pochar junto con los dientes de ajo a fuego medio hastaque las verduras tomen color. Añadir el vinagre y las setas limpias en trozos.Salpimentar y poner a punto. Cocinar 10-15 minutos más y espolvorear elperejil. Reservar.

Para las navajas: Abrir las navajas al vapor en una sauté con un poco de agua. Retirar del fuego inmediatamente, quitar las cáscaras y la parte no comestible. Reservar. Pelar y picar el ajo en brunoisse. En un cazo calentar el aceite de oliva y añadir el ajo. Cuando éste comience a crepitar, retirar del fuego. Marcar las navajas en la plancha y pintar con el aceite de ajo.