En una olla exprés poner los muslos de pollo y dorar. Añadir la cebolla y el ajocortado en trozos medianos. Dorar ligeramente y añadir un chorrito de vino blanco. Evaporar el alcohol y agregar agua o caldo de pollo hasta cubrir.Esperar a que hierva, desespumar y cerrar la tapa. Cocinar durante 20 minutos.Una vez pasado el tiempo, dejar reposar y abrir la olla cuando haya perdido presión. Retirar los muslos.

Pelar y limpiar las patatas. Cascarlas y freírlas en abúndate aceite. Una vez esténhechas y doradas, retirar a papel absorbente y poner a punto de sal.

Tostar las almendras en la sartén. Reservar unas pocas para la presentación. Por otro lado, triturar la verdura y las almendras tostadas con el caldo resultante dela cocción anterior. No utilizar todo el líquido, ir poco a poco utilizando lo que necesitemos. Ponerlo a punto tanto de sabor como de textura. Una vez lo tengamos a nuestro gusto introducir los muslos de pollo y agregar las patatas fritas.

Colocar un poco de salsa en un plato hondo, poner en el centro el muslo de pollo y laspatas fritas al rededor. Por último, distribuir las almendras que hemosreservado y disponer unas hojas de perejil para decorar.