Para el rabo: Salpimentar, enharinar y freír el rabo. Picar las hortalizas en mirepoix, y pochar. Fondear la verdura una vez pochada, agregar el rabo y mojar con el vino tinto. Reducir y añadir la salsa de tomate, mojar con el caldo de carne y guisar hasta ablandar. Colar y reducir el caldo resultante. Desmigar el rabo sin deshilacharlo y reservar.

Para los pimientos: Lavar los pimientos rojos, aceitar ligeramente e introducir en el horno a 190ªC para asar. Pelar, cortar en tiras y saltear con aceite y ajo.

Para el puré de patata y ajo asado. Asar ajos en el horno y reservar. Cocer la patata con piel, pelar  y triturar las patatas con los ajos asados, agregar aceite y leche para dar la consistencia adecuada.

Para las vainas: Lavar y cortar las vainas. Cocerlas en agua hirviendo y refrescar en agua helada. Triturar y emulsionar con aceite.

Presentación: Montar un aro con el puré de ajos de base, sobre éste los pimientos rojos y terminar con el rabo desmigado mezclado con salsa. Colocar el queso de cabra en la superficie y gratinar.

Colocar la emulsión de vainas de base del plato y sobre ésta el aro con el rabo. Salsear el conjunto y espolvorear con perejil picado.

Tiempo de Preparación:		2horas		Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Olla express Boles cacillo	Bandeja metálica espátula		Tabla de corte Pasapurés		Cuchillo cazos

Ingredientes:

300 gr 10 gr 80 gr 5 ml 80 gr 60 gr 40 gr 40 ml 40 ml 60 gr 40 gr 40g 60 ml 2 gr 2 gr 1 gr

Rabo Ajo Patata Nata Cebolla Zanahoria Puerro Salsa tomate Vino tinto Pimiento Rojo Queso cabra Vainas Aceite Suave Sal Perejil Pimienta Negra