Limpiar el rodaballo y sacar los lomos. Marcar en la plancha por el lado de la piel. Terminar en el horno.

Infusionar el aceite intenso y el aceite suave con el ajo y las espinas y las cabezas del rodaballo.

Decantar la gelatina del aceite y montar el pil-pil con ayuda de una varilla o un colador.

Picar y pochar las verduras (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y calabacín) en brunoise.

Emplatar el pisto en la base del plato, encima disponer el rodaballo y salsear alrededor con el pil-pil.

Tiempo de Preparación:		40 minutos			Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Cazuela Varilla	Colador Cazo		Bandeja Espátula triangular	Plancha		Horno

Ingredientes

180 grs 70 ml 70 ml cn 40 grs 40 grs 40 grs 40 grs 1 diente

Rodaballo Aceite intenso Aceite suave Sal Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Calabacín Ajo