Rulo de cabra: Cortar con la ayuda de un cuchillo caliente el rulo de cabra en 10 rodajas del mismo grosor. Perfilar con la ayuda de un aro metalico para descartar los bordes.

Emulsion de remolacha: Mezclar con la ayuda de una batidora de mano la remolacha, la sal y los huevos. Emulsionar añadiendo el aceite de girasol a chorro fino. Batir hasta obtener la textura deseada. Reservar en un biberón etiquetado en la cámara.

Gel de remolacha: Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Llevar a ebullición durante 30 segundos el zumo, el agua, la sal y el agar-agar. Añadir fuera del fuego la gelatina hidratada y bien escurrida. Homogenizar el conjunto, colar y reservar en un tupper.

Bizcocho de remolacha: Triturar la remolacha y colar. Colar la ayuda de una termomix, mezclar el pure de remolacha junto con el azúcar y la yema. Añadir las harinas tamizadas. Mezclar bien y añadir la clara de huevo lo ultimo. Homogenizar el conjunto, colar e introducir en un sifón. Poner 3 cargas y reservar en la nevera. Hacer una cruz en el borde de los vasos de plástico. Rellenar con el bizcocho de remolacha hasta la mitad y cocer en el microondas. Sacar y dar la vuelta al vaso para que enfrie.

Compota de tomate: Pelar y despepitar los tomates. Cortar en dados y poner a cocer junto con el azúcar hasta obtener una textura de mermelada. Reservar.

Ingredientes:

1 kg   30 gr 4 unid 500 ml 5 gr   220 gr 130 ml 2 unid 3,5 gr 0,5 gr   210 gr 90 gr 175 gr 140 gr 95 gr 110 gr 3 unid 10 unid   500 gr 100 gr 1 barqueta

Queso de cabra(10 rac) Queso de cabra Emulsion de remolacha(20 rac) Remolacha liofilizada Huevo Aceite girasol Sal Gel remolacha(15rac) Zumo de remolacha cocida Agua Hoja gelatina Agar-agar Sal Bizcocho remolacha(10rac) Remolacha cocida Harina almendra Clara pasteurizada Yema pasteurizada Azúcar Harina floja Cargas sifón Vaso plástico Compota de tomate(12rac) Tomate Azúcar Tahoon cress(10rac)