Recetas

Las recetas de la Escuela Superior de Hosteleria Bilbao

Pincho moruno

PINCHO MORUNO Pincho moruno con mezcla de especias. Tiempo de preparación:  Nº Raciones:  Coste total:  Coste por ración:  Equipos y utensilios utilizados:  Tabla cortar Cuchillos Varilla Espátula Encendedor Sartén Plato presentación Ingredientes y cantidades: PARA LA BROCHETA: 500g Carne de cordero picada 2-3C Mezcla especias 1 ud Cebolla picada 3 dientes de Ajo picado 1/2 ud. …

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CROQUETAS

Las mejores RECETAS DE CROQUETAS En esta sección encontrarás desde las recetas más clásicas de croquetas como la de jamón, pasando por las últimas tendencias que modernizan los clásicos,  a recetas de autor elaboradas por los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Recetas clásicas: Croquetas de jamón Leer más Croquetas de autor: CROQUETA …

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CROQUETA “LA COLORÁ”: Croqueta de gambas al ajillo con salsa americana sobre nido de arroz crujiente y emulsión de ajo negro.

CROQUETA “LA COLORÁ” Autor: María Simón López Croqueta de gambas al ajillo con salsa americana sobre nido de arroz crujiente y emulsión de ajo negro. Tiempo de preparación: 30 minutos Nº Raciones: 42 Coste total: 15,58€ Coste por ración: 0,37€ Equipos y utensilios utilizados:  Tabla cortar Cuchillos Reductoras Cazuela Báscula Varilla Espátula Encendedor Batidora Colador Espumadera Moldes …

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MILHOJAS DE CREMA CON GRANILLO DE ALMENDRA

MILHOJAS DE CREMA CON GRANILLO DE ALMENDRA

MILHOJAS DE CREMA CON GRANILLO DE ALMENDRA MARIDAJE: Urezti 2018  (Bizkaiko Txakolina) Tiempo de preparación: 55 minutos Nº Raciones: 1 raciones Equipos y utensilios utilizados:  Cazo Varilla Chino Bandeja Papel film Papel de horno Bandeja de horno Manga pastelera Ingredientes y cantidades: 100g Hojaldre Granilla de almendra PARA LA CREMA PASTELERA: 500ml de Leche 90g …

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COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON MANZANA

COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON MANZANA MARIDAJE: Eklipse 2017 Do (Bizkaiko Txakolina) Tiempo de preparación: 2 horas Nº Raciones: 1 ración Equipos y utensilios utilizados:  Tabla de corte. Colador Araña Cebollero Batidora Jarra medidora Puntilla Sartén E. vacío Cazo Espátula Marmita Cacillo Cuchara plástico Horno mixto Ingredientes y cantidades: 160g  drCostillar de cordero CN de …

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BOGAVANTE A LA PLANCHA

BOGAVANTE A LA PLANCHA MARIDAJE: Pazo Pondal Albariño 2019 (Do Rias Baixas) Tiempo de preparación: 2 horas Nº Raciones: 2 raciones Equipos y utensilios utilizados:  Tabla de corte. Cuchara. Pelador Horno Cebollero C.Metálica Araña Puntilla Varilla Parisina Barreño Brocheta metálica Cazo Espátula Reductora Ingredientes y cantidades: 1ud. Bogavante PARA EL AGUA DE MAR: 5l de …

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ENSALADA DE AHUMADOS

ENSALADA DE AHUMADOS MARIDAJE: Katxiña 2020 DO (Getariako Txakolina) Tiempo de preparación: 30 minutos Nº Raciones: 1 ración Equipos y utensilios utilizados:  Tabla de corte. Bol. Cuchillo. Centrifugador. Ingredientes y cantidades: 90g de Lechugas variadas 30g de Salmón ahumado 30g de Bacalao ahumado 10g de Aguacate 5g de Pepinillos 5g de Granada 10g de Membrillo …

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receta de croquetas fácil- cómo hacer croquetas

Croquetas de jamón

CROQUETAS DE JAMÓN Autor: ESHBI Sigue paso a paso la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para hacer unas croquetas de jamón caseras de forma fácil. Tiempo de preparación: 1 hora. Nº Raciones: 8 Equipos y utensilios utilizados:  Tabla cortar Cuchillos Cazuela Báscula Varilla Espátula Encendedor Espumadera Moldes silicona Fuente horno Boles Platos Papel absorbente …

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TIRAMISÚ A NUESTRO ESTILO

Bizcocho de cacao: Fundir la cobertura a 45ºC. Mezclar con la ayuda de una batidora de mano las claras con el chocolate. Agregar el resto de ingredientes y volver a trabajar con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

ALCACHOFAS EN TEXTURAS Y PIL-PIL DE COLIFLOR

Alcachofa confitada: Pelar las alcachofas y partie en 1/6 o1/8. Reservar en un tupper con el agua, el perejil y el zumo de limón. Confitar a fuego medio hasta que las alcachofas estén blandas. Secar en papel absorbente y reservar en un tupper.

ENSALADA DE ATÚN, ENCURTIDOS Y TOFFE DE CEBOLLA

Atún: Limpiar, desespinar y retirar la piel. Cortar trozos rectangulares y racionar en tacos de 90-100 gr. Marcar en una sarten antiadherente bien caliente hasta dorar su superficie. Dejar reposar un poco y cortar en 3 o 4 láminas. De de quedar rosáceo en su interior.