Para el salmón: Desescamar, limpiar, sacar lomos y racionar el salmón. Planchar el salmón, colocar en bandeja e introducir en el horno hasta cocinar.

Para el puré de limón: Pelar el limón y confitar las pieles en aceite. Cocer la patata con piel, pelar en caliente y elaborar un puré con la patata, el aceite y el zumo.

Para la berenjena: Pelar la berenjena. Mezclar en una bolsa de vacio el té rojo, el mirín y la soja junto con la berenjena. Cocer al vacio a 98ºC durante 30 minutos. Refrescar. Abrir la bolsa y racionar la berenjena.

Presentación: Disponer el puré limón en el centro del plato. Encima colocar el salmón y decorar con la berenjena. Espolvorear con cebollino.

Tiempo de Preparación:				Nº Raciones			Rac
Equipos y utensilios utilizados
Bandeja Bol	Pasapurés Cazos		Cacillo Tabla		Cuchillos Colador

Ingredientes:

280 gr 80 gr 1/2 unid 30 ml 5 gr 100 gr 20 ml 1 bolsita 5 ml 1 gr 30 ml 2 gr

Salmón   Patata Limón Ac. Intenso Mantequilla Berenjena Mirin Te rojo Soja Cebollino Aceite intenso Sal