Sacar  tranchas del rodaballo y cortar en tiras de 1,5 cm de grosor.

Pelar los langostinos.

Cortar  las setas en juliana y saltearlas con ajo.

Crujiente de membrillo (volanta): Triturar el dulce de membrillo, añadir el colorante y la  harina. Escudillar con manga muy fina en placa de horno con papel de horno, dándole forma de red.  Hornear a 150ºC y dar forma con  un bol al sacar del horno.

Saltear con aceite de ajo el rodaballo, los trigueros y los langostinos sazonados y pelados. Emplatar colocando en la base del plato las setas, sobre ellas el rodaballo, los trigueros y los langostinos, salsear con la americana y colocar  la volanta crujiente (red de membrillo).

Tiempo de Preparación:	1 h	Nº Raciones	1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Cazos                             Tabla                                 Espumadera                   Cacillos Bandejas                         Cuchillos                          Sartén

Ingredientes:

180 grs 3 unds 60 grs 2 ud 100 ml cs cs   125 gr 40 gr

Rodaballo sucio Langostino 60/80 Setas Trigueros Salsa americana ajo perejil Crujiente membrillo(10 rac) Dulce de membrillo Harina