Sacar tranchas del rodaballo y cortar en tiras de 1,5 cm de grosor.
Pelar los langostinos.
Cortar las setas en juliana y saltearlas con ajo.
Crujiente de membrillo (volanta): Triturar el dulce de membrillo, añadir el colorante y la harina. Escudillar con manga muy fina en placa de horno con papel de horno, dándole forma de red. Hornear a 150ºC y dar forma con un bol al sacar del horno.
Saltear con aceite de ajo el rodaballo, los trigueros y los langostinos sazonados y pelados. Emplatar colocando en la base del plato las setas, sobre ellas el rodaballo, los trigueros y los langostinos, salsear con la americana y colocar la volanta crujiente (red de membrillo).
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Tiempo de Preparación: |
1 h |
Nº Raciones |
1 |
Rac |
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Equipos y utensilios utilizados |
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Cazos Tabla Espumadera Cacillos Bandejas Cuchillos Sartén |
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Ingredientes:
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180 grs 3 unds 60 grs 2 ud 100 ml cs cs
125 gr 40 gr |
Rodaballo sucio Langostino 60/80 Setas Trigueros Salsa americana ajo perejil Crujiente membrillo(10 rac) Dulce de membrillo Harina |
