Para el hojaldre: Forrar un molde redondo con la masa de hojaldre y dejar un borde de 2 cm. Pinchar con un tenedor e introducir en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Reservar.

Para la crema: Por una parte, mezclar con varilla en un bol los huevos, el azúcar y la maizena.

Por otro lado,llevar a ebullición la leche junto con la rama de canela y la corteza de limón. Colar y verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien y cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta obtener una crema espesa y lisa. Rellenar la base de hojaldre y alisar. Disponer encima las manzanas laminadas en forma de espiral.

Para las manzanas: Pelar y cortar encuartos las manzanas. Retirar las pepitas y cortar en láminas finas

Una vez la tarta esté montada, introducir en el horno a 180ºC durante 40 minutos más. Sacar,templar y pintar con mermelada de melocotón.