Para el atún: Limpiar, sacar los lomos, y racionar el atún. Planchar el atún rojo levemente y laminar. Tiene que quedar muy poco hecho.

Para la salsa de cebolleta: Picar la cebolleta en juliana. Pochar a fuego suave con un poco de aceite y sal. Añadir la nata,  dejar cocer y reducir. Triturar, colar y texturizar si hiciera falta.

Para la salsa de soja: Reducir el fondo oscuro a la mitad, añadir la salsa de soja, hervir y texturizar.

Para la confitura de tomate: Escaldar el tomate y refrescar. Pelar, despepitar, picar en dados pequeños al primer corte y reservar.  Elaborar un caramelo rubio con el azúcar y un poco de agua, añadir el tomate y dejar compotar a fuego suave.

Presentación: Salsear el plato con la crema de cebolleta, colocar encima las láminas de atún, y sazonar con sal de añana. Disponer una quenelle de confitura de tomate en la parte superior izquierda del plato,  salsear el atún con la salsa de soja y decorar con la rama de romero.

Tiempo de Preparación:		35 minutos		Nº Raciones		½
Equipos y utensilios utilizados
Plancha	Tabla de corte		Cuchillo		Plato de pizarra
Cazo	Termomix		Colador fino

Ingredientes

120 gr 80 gr 40 ml 2 gr 100 ml 20 ml 60 gr 5 gr 40 ml 3 gr 2 gr

Atún rojo Cebolleta Nata Sésamo Fondo oscuro Salsa de soja Tomate rama Azúcar Aceite intenso Sal Sal de añana romero