Escaldar los tomates y pelarlos. Asar los tomates en el horno a 100º C durante 4-5 horas. Darles la vuelta a media cocción.

Pelar los langostinos dejando la cola, disponer en un bol metálico. Picar la cebolla en juliana muy fina, salpimentar y rehogar con un poco de aceite. Añadir el vinagre.

Añadir la vinagreta caliente a los langostinos. Dejar que el vinagre actúe sobre los langostinos.

Juntar el zumo de los cítricos y reducir junto con el azúcar, colar y texturizar. Pelar el aguacate y con la ayuda de un pelador sacar unas lascas de aguacate.

Presentación:

Disponer en el centro del plato el lollo rosa, a su alrededor realizar un cordón con la salsa de cítricos, sobre ella colocar los langostinos, y entre ellos colocar los tomates deshidratados.

Colocar las lascas del aguacate dando volumen al plato y decorar también con el escabeche de cebolla.

Aliñar y espolvorear con perejil picado.

Tiempo de Preparación:		20 minutos			Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Tabla de corte	Cuchillo		Cazuela	Bandeja		Centrifugador.
Plato trinchero	Horno

Ingredientes

50 gr 3 unid 4 unid 20 ml 20 ml 20 ml 12 gr 3 ml 10 ml 30 gr 2 gr 30 gr 5 gr 3 gr

Aguacate Tomate pera Langostino 34//43 Pomelo Limón Naranja Azúcar Vinagre Aceite suave Cebolla Pim. negra grano Lollo rosa Sal Perejil picado