Alcachofa confitada: Pelar las alcachofas y partie en 1/6 o1/8. Reservar en un tupper con el agua, el perejil y el zumo de limón. Confitar a fuego medio hasta que las alcachofas estén blandas. Secar en papel absorbente y reservar en un tupper.

Alcachofas crujientes 1: Pelar las alcachofas y partie en 1/6 o1/8. Enharinar y freir en abundante aceite de girasol. Secar en papel absorbente y poner a punto de sal.

Alcachofa crujiente 2: Pelar las alcachofas y partir a la mitad. Laminar las alcachofas con la ayuda de la trinchadora. Enharinar, retirar el exceso de harina y freir en abundante aceite de girasol. Secar en papel absorbente y poner a punto de sal.

Crema de alcachofas: Pelar las alcachofas y partir en ¼(si hay restos, utilizar). Pelar y cascar las patatas. En un cazo, rehogar la patata cascada junto con la alcachofa. Cubrir con agua y cocer a fuego medio durante 20-30 minutos. Triturar con la ayuda de una termomix. Colar y añadir la mantequilla. Homogenizar y poner a punto.

Pil-pil de coliflor: Limpiar y trocear la coliflor. Cocer al vapor a 100ºC durante 27 minutos. Triturar con la ayuda de una termomix la coliflor cocida junto con el aceite de oliva.

Colar y poner a punto de sal.

Salsa romesco: Pelar, lavar y cortar las verduras en mirepoix. Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una termomix hasta obtener una pasta lisa y homogénea.

Ingredientes

1 unid c/n 1,5 gr 20 gr c/n 1 unid   1 unid c/n 1,5 gr c/n   ½ unid c/n 1,5 gr c/n     250 gr 1,5 gr 10 gr 15 ml   1500 gr 400 ml 5 gr   280 ml 30 ml 60 gr 50 gr 3 unid 3 unid 3 unid 1,5 gr 0,5 gr

Alcachofa confitada Alcachofa Aceite suave Sal Perejil Agua Zumo de limón Alcachofa crujiente Alcachofa Aceite girasol Sal Harina Alcachofa crujiente2 Alcachofa Aceite girasol Sal Harina Crema de alcachofa(4rac) Restos de alcachofa Patata Sal Mantequilla Aceite suave Pil-pil coliflor(20rac) Coliflor Aceite suave Sal Romesco(20rac) Aceite oliva Vinagre Almendra tostada Avellana tostada Dientes ajo Tomate Pimiento choricero Sal Pimienta negra molida