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CROQUETA “Croquetas coquetas”

“CROQUETAS COQUETAS” Autor: Pia Paredes Rodríguez Croquetas de confit de pato, pera y chalota con algodón de azúcar, coulis y perlas de frambuesa. Tiempo de preparación: 30 minutos Nº Raciones: 1 ración – 5 croquetas Coste por ración: 2,91€ Equipos y utensilios utilizados:  Tabla de cortar Cebollero Peso Sauté Varilla Soplete Cazo Colador Bandeja metálica Espumadera, Film […]

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Pincho moruno

PINCHO MORUNO Pincho moruno con mezcla de especias. Tiempo de preparación:  Nº Raciones:  Coste total:  Coste por ración:  Equipos y utensilios utilizados:  Tabla cortar Cuchillos Varilla Espátula Encendedor Sartén Plato presentación Ingredientes y cantidades: PARA LA BROCHETA: 500g Carne de cordero picada 2-3C Mezcla especias 1 ud Cebolla picada 3 dientes de Ajo picado 1/2 ud.

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CROQUETAS

Las mejores RECETAS DE CROQUETAS En esta sección encontrarás desde las recetas más clásicas de croquetas como la de jamón, pasando por las últimas tendencias que modernizan los clásicos,  a recetas de autor elaboradas por los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Recetas clásicas: Croquetas de jamón Leer más Croquetas de autor: CROQUETA

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CROQUETA “LA COLORÁ”: Croqueta de gambas al ajillo con salsa americana sobre nido de arroz crujiente y emulsión de ajo negro.

CROQUETA “LA COLORÁ” Autor: María Simón López Croqueta de gambas al ajillo con salsa americana sobre nido de arroz crujiente y emulsión de ajo negro. Tiempo de preparación: 30 minutos Nº Raciones: 42 Coste total: 15,58€ Coste por ración: 0,37€ Equipos y utensilios utilizados:  Tabla cortar Cuchillos Reductoras Cazuela Báscula Varilla Espátula Encendedor Batidora Colador Espumadera Moldes

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Receta de croquetas de migas extremeñas y huevo de codorniz. Mejor croqueta ESHBI 2021

Este plato viene motivado por una combinación de tres factores que me parecen importantes en la cocina: originalidad, tradición y zero waste. Así surge la Amigueta extremeña, el nombre proviene de la fusión de miga y croqueta. JUAN CARLOS RUBIANO, AUTOR DE LA RECETA GANADORA MEJOR CROQUETA ESHBI 2021

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MILHOJAS DE ANCHOAS

Quitar la cabeza y la tripa a las anchoas, lavar e introducir en agua con hielos y sal durante media hora. Transcurrido el tiempo quitar la espina central y colocarlas extendidas en una bandeja. Cubrir las anchoas de vinagre y dejar macerar hasta que veamos que están  hechas.

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ENSALADA DE AHUMADOS

Para las lechugas: Retirar las partes leñosas. Separar por hojas e higienizar con agua y lejía de uso alimentario. Aclarar bien, escurrir y secar por completo. Cortar en trozos pequeños con la ayuda de las manos. Para la vinagreta: Picar los frutos secos con un cuchillo. Mezclar el aceite, vinagre, sal y mostaza. Añadir los

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ENSALADA DE AGUACATE Y TOMATE SECO CON LANGOSTINOS ESCABECHADOS Y REDUCCIÓN DE CITRICOS

Escaldar los tomates y pelarlos. Asar los tomates en el horno a 100º C durante 4-5 horas. Darles la vuelta a media cocción. Pelar los langostinos dejando la cola, disponer en un bol metálico. Picar la cebolla en juliana muy fina, salpimentar y rehogar con un poco de aceite. Añadir el vinagre. Añadir la vinagreta

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