Para el atún: Limpiar, sacar los lomos, y racionar el atún. Planchar el atún rojo levemente y laminar. Tiene que quedar muy poco hecho.
Para la salsa de cebolleta: Picar la cebolleta en juliana. Pochar a fuego suave con un poco de aceite y sal. Añadir la nata, dejar cocer y reducir. Triturar, colar y texturizar si hiciera falta.
Para la salsa de soja: Reducir el fondo oscuro a la mitad, añadir la salsa de soja, hervir y texturizar.
Para la confitura de tomate: Escaldar el tomate y refrescar. Pelar, despepitar, picar en dados pequeños al primer corte y reservar. Elaborar un caramelo rubio con el azúcar y un poco de agua, añadir el tomate y dejar compotar a fuego suave.
Presentación: Salsear el plato con la crema de cebolleta, colocar encima las láminas de atún, y sazonar con sal de añana. Disponer una quenelle de confitura de tomate en la parte superior izquierda del plato, salsear el atún con la salsa de soja y decorar con la rama de romero.
| Tiempo de Preparación: | 35 minutos | Nº Raciones | ½ | ||||
| Equipos y utensilios utilizados | |||||||
| Plancha | Tabla de corte | Cuchillo | Plato de pizarra
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| Cazo | Termomix | Colador fino | |||||
Ingredientes
| 120 gr
80 gr 40 ml 2 gr 100 ml 20 ml 60 gr 5 gr 40 ml 3 gr 2 gr |
Atún rojo
Cebolleta Nata Sésamo Fondo oscuro Salsa de soja Tomate rama Azúcar Aceite intenso Sal Sal de añana romero |