Bizcocho: mezclar en un bol las harinas, la zanahoria rallada, el impulsor, la ralladura y el azúcar moreno. Incorporar las yemas y mezclar todo el conjunto.

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar e incorporar a la mezcla anterior teniendo cuidado de no bajar la emulsión de las claras.

Introducir la mezcla en molde para bizcocho, previamente engrasado y enharinado y hornear a 180ª C. durante 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, afeitar todos los bordes y cortar por la mitad.

Mousse de queso: calentar la leche, derretir la gelatina previamente hidratada, incorporar el queso y mezclar. Montar la nata con el azúcar y mezclar con cuidado con la mezcla anterior.

Zanahoria frita: Rallar la zanahoria, realizar un almíbar con el agua y el azúcar y cocer la zanahoria rallada en el mismo. Sacar a papel absorbente, secar y freír en aceite de girasol a temperatura moderada.

Montaje de la tarta: con la ayuda de un aro metálico colocar la base del bizcocho, añadir una capa de relleno, poner la parte de arriba del bizchocho y terminar con otra capa de la mouse de queso. Colocar sobre la mousse la zanahoria frita.

Sorbete de limón: mezclar todos los ingredientes, hervir y turbinar.

Presentación: Cortar la tarta en porciones, decorar el plato y presentar de forma armoniosa.

Tiempo de Preparación:		90 minutos		Nº Raciones		8	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Molde	Boles		Bandeja
varillla	Peso

Ingredientes:

270 g 750 g 810 g 27 g 1 ud 410 g 250 g 410 g 250 g   50 g 50 g 170 g 5 uds 400 g 425 g   450 g 250 g 50 g 50 g   2 uds 2 uds 3 uds 3 uds 250 g 100 g

Bizcocho : Harina floja Harina de almendra Zanahoria rallada Impulsor Ralladura de naranja Claras Azúcar Yemas Azúcar moreno Mousse de queso : Leche Yemas Azúcar Gelatina Queso crema Nata Zanahoria frita : Zanahoria Agua Azúcar Aceite girasol Sorbete : Naranja Ralladura de naranja Limón Ralladura de limón Azúcar Agua