Para la salsa verde de azafrán: Machacar el azafrán con una pizca de sal en el mortero y añadirlo a la salsa verde. Hervir y rectificar de sal.

Para las patatas : Cortar las patatas en dados y cocer a la inglesa dejándolas un punto atrás. Calentar y terminar las patatas en la salsa verde a la hora del servicio.

Para las salsa: Pochar la cebolla sin que adquiera color, añadir el vino blanco y el agua y abrir los mejillones en esa agua. Filtrar el líquido y texturizar con gelexpessa.

Para la lubineta:  Limpiar el pescado sacando los lomos. Marcar en la plancha y terminar en el horno.

Presentación: Salsear la base del plato con la salsa de mejillones, colocar de forma decorativa las patatas en salsa verde con azafrán y presentar los lomos de la lubineta. Terminar de decorar el plato con los mejillones.

Tiempo de Preparación:	2 horas	Nº Raciones	1	Rac
Alérgenos: Pescado, gluten, moluscos, sulfitos

Ingredientes:

1 ud 5 ml 0,5 g 1 g 0,1 g   60 g 70 ml 1 hebra   40 g 2 g 20 ml 4 ml 0,1 g

Lubineta (350 grs) Aceite Sal Huevas Hinojo hoja Patatas en salsa Patata Salsa verde Azafrán (0,01 grs) Mejillones al vapor Mejillones (3 uds) Cebolla Agua Vino blanco Gelexpessa