Para la sepia: Limpiar la sepia, envasarla al vacío con un poco de aceite y sal. Cocinar en horno de vapor a 65ºC durante 10 horas.
Para el falso alioli: Batir la leche en la termomix durante un par de minutos, después añadir a hilo fino el aceite de girasol. Añadir la mitad del ajo escaldado y la otra mitad sin escaldar y poner a punto de sal y vinagre.
Para el relleno de la sepia: cortar la cebolla en brunoise y pochar. Picar los restos de la sepia (aletas, interiores) y mezclarlos con la cebolla pochada. Trabar la mezcla con el alioli.
Presentación: Marcar la sepia en la plancha y rellenar con la mezcla. Colocar la salsa negra de base decorando con ella y presentar la sepia sobre ella.
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Tiempo de Preparación: |
30 minutos |
Nº Raciones |
1 |
Rac |
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Alérgenos: Moluscos, gluten, lacteos, sulfitos, crustáceos, pescado, apio |
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Ingredientes:
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1 ud 30 ml 1 g 20 g 25 ml 2 g 1 ud
60 ml 30 ml 5 g 0,5g 0,3 ml |
Sepia Salsa negra Perejil Cebolla (100grs sucio) Aceite Sal Bolsa de vacío Falso Alioli Aceite de girasol Leche Ajo Sal Vinagre |