Limpiar y racionar la merluza. Patata al limón: Pelar y trocear la patata. Cocer en agua. Chafar la patata junto con la ralladura del limón y su zumo. Berenjena confitada: Pelar la berenjena y cortar a 2 cm de grosor. Freir en aceite. Escurrir. Mezclar los ingredientes de la marinada y hervir. Introducir la berenjena en la marinada y cocer hasta que este blanda pero que mantenga la forma. Reducir el caldo de la marinada y ligar con maicena si hace falta. Añadir una nuez de mantequilla. Rallar el calabacin y escaldar. Refrescar.

Emplatado: Poner la berenjena en el centro del plato. Napar con la marinada. Encima colocar la merluza planchada. En un lateral poner una quenelle de pure limón y encima el calabacin.

Ingredientes:

180 gr   70 gr 50 gr 30 gr   40 gr 50 ml 5 ml 10 gr 5 gr 5 gr 2,5 ml 2,5 3 gr 20 ml 1 gr

Merluza Patata al limón: Patata Limón Calabacin Berenjena confitada: Berenjena Te rojo(1 gr de te) Salsa de soja Miel Vinagre de sidra Lima rives Brandy Sake Mantequilla Aceite intenso Sal