Limpiar y racionar el pescado. Patata gratinada: Pelar la patata y cortar con la ayuda de un aro 2 porciones de patata. Envasar al vacio con una nuez de mantequilla y sal. Cocinar durante 50 minutos a 95ºC. Mezclar el queso crema con la ajonesa. Con la ayuda de un sacabocados  hacer un orificio en la patata  para rellenarla de queso crema y ajonesa. Gratinar la patata. Elaborar un refrito con el  ajo y el aceite. Crema zanahoria/albahaca: Pelar la zanahoria y cocer en agua con la hoja de albahaca. Retirar la albahaca y triturar con unpoco de agua de la cocción. Poner a punto de sal.. Planchar el pescado.

Emplatado: Dibujar una línea de pure de zanahoria en la base del plato. Intercalar 3 porciones de pescado y las dos patatas. Cubrir el pescado con el refrito y espolvorear cebollino picado.

Ingredientes:

180 gr   80 gr 1 rama 40 gr 20 ml   10 gr   30 gr 10 gr 2 gr 20 ml 1 gr 1 gr

Pescado del dia Crema de zanahoria/albahaca(1rac) Zanahoria Albahaca Patata Aceite intenso   Mantequilla Crema queso(1rac) Queso crema Ajonesa Ajo Aceite intenso Cebollino Sal