Descubre esta deliciosa y original receta de milhojas de bacalao y pisto. Una receta sencilla que puedes elaborar en casa durante estos días de confinamiento.
Milhojas de pisto y bacalao
Tiempo total 1 hora
Ingredientes
Para el pisto
- 200 g cebolla
- 75 g pimiento verde
- 250 g calabacín
- 400 g tomate
- 30 ml AOVE
- 1.5 g sal
Para el bacalao
- 400 g bacalao desalado
- cs AOVE
Elaboración paso a paso
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Elaboración:
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Para el bacalao: Desespinar el lomo de bacalao y cortar en trozos de 200g aproximadamente. Confitar a fuego medio en el aceite de oliva hasta que las lascas de bacalao salgan solas. Retirar, reposar y sacar las láminas del bacalao. Separar las más nobles por una parte y reservar. Dejar el resto del bacalao desmigado para poner en la base del plato. Reservar.
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Para el pil-pil: Emulsionar con la ayuda de un colador el aceite de bacalao junto con la gelatina que ha soltado el mismo. Homogenizar el conjunto y colar. Añadir un poco de fumet (o agua) si fuera necesario.
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Para el pisto: Lavar, pelar y cortar las verduras en dados de un centímetro. En una cazuela calentar el aceite de girasol y añadir la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta ablandar y agregar el pimiento verde. Cocinar 20 minutos hasta pochar, añadir el calabacín y terminar de cocinar junto con el tomate. Poner a punto de sal y reservar.
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Montaje: Disponer sobre la base de un plato el bacalao desmigado. Colocar sobre esta base el pisto caliente y terminar el milhojas cubriendo los vegetales con las lascas de bacalao más nobles. Salsear con el pil-pil y espolvorear con perejil o cebollino picado finamente.
Notas de la Receta
Alérgenos: Pescado
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