Sopa: Blanquear la costilla. Mezclar todos los ingredientes de la sopa y llevar a ebullición. Añadir la costilla y cocer hasta que este hecha. Colar el caldo y reducir hasta un ¼ de su volumen. Deshuesar la costilla. Racionar y resevar. Cocer el ajete y cortar al bies en 4 partes.

Cocer los noodles y el fideo chino y saltear junto con las setas. Planchar la costilla y cortar en dados.

Emplatado: Colocar los fideos y los noodles enrollados en el centro del plato sopero. Decorar con los hongos, setas, costilla y ajetes. Colocar las flores y expolvorear con cebollino. Poner el caldo en una jarrita para que el camarero lo sirva.

Ingredientes

2 unid 1 cabeza 50 ml 30 gr ½ cuch 45 gr ½ cuch ½ cuch 2 ramas 3 unid 6 l 80 gr 40 gr   10 ml 20 gr 4 unid 1 unid 30 gr 10 gr 1 rama

Sopa Oriental(10 rac.) Cebolla Ajos Salsa soja Cilantro Sal Azúcar moreno Pimienta blanca grano 5 especias chinas Canela Anis estrellado Agual Costilla(1rac) Costilla sin hueso Guarnicion Aceite intenso Hongo cong Shimeji Ajete Noodles Fideo chino Cebollino Flores