Panna cotta:

Hervir la leche y la nata junto con el azúcar y el coco. Tapar con papel transparente y dejar enfriar para infusionar. Volver a calentar, colar, agregar la clara rota y la gelatina, introducir en el molde y dejar cuajar en refrigeración.

Piña caramelizada:

Elaborar un caramelo rubio con el agua y el azúcar, añadir la piña cortada en dados e introducir en el horno durante unos minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Presentación:

Presentar el plato con la panna cotta y decorar con la piña caramelizada y el caramelo de la piña. Decorar también con una hoja de menta.

Tiempo de Preparación:		50’		Nº Raciones		10	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Cazo Cuchillos	Varilla Sartén		Bol rallador		Tabla bandeja

Ingredientes:

500 ml 500 ml 100 g 7 uds 125 g 1 ud 200 g   50 g 200 g 500 g c/s   2 g

Pannacotta Leche Nata Azúcar Gelatina Clara Ralladura de limón Coco rallado Piña caramelizada Agua Azúcar Piña Vainilla Decoración Menta