Descubre cómo elaborar esta receta típica de chipirones rellenos en su tinta con arroz ¡Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao!
Chipirones con arroz
Ingredientes
Chipirones
- 225 g Chipirones
- 50 ml Aceite intenso
- 120 g Cebolla
- 30 g Pimiento Verde
- 5 g Ajo
- 30 g Tomate pera
- 1 rama Perejil
- 30 ml Vino blanco
- 5 g Tinta de calamar
Arroz pilaw
- 30 g Arroz
- 1 g Ajo
- 10 g Cebolla
- 0.5 g Sal
- c/n Perejil picado
Elaboración paso a paso
-
Para los chipirones: Limpiar los chipirones. Rellenar con las patas con ayuda de una cucharilla. Cerrar los chipirones con un palillo. Cortar la verdura en dados pequeños. Juntar los chipirones con la verdura cruda y el vino en una cazuela. Poner a fuego suave hasta que el chipirón esté cocido. Sacar el chipirón y añadir la tinta de sepia. Cocer 5 minutos y triturar el resultante. Añadir fumet si hiciera falta. Colar y mezclar con los chipirones. Hervir y reservar.
-
Para el arroz pilaw: Rehogar el ajo y la cebolla picada en dados. Añadir el arroz y mojar con fumet. Cocinar hasta que el arroz esté cocido. Reservar.
-
Emplatado: Calentar el arroz pilaw. Calentar los txipirones y emplatar en el centro del plato. Salsear y poner la ración de arroz. Decorar con perejil picado.
Notas de la Receta
Alérgenos: Pescado, moluscos, sulfitos.
