Es muy fácil hacer un flan parisino si sabes cómo. Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Flan parisino
Ingredientes
Para la masa
- 65 g Mantequilla pomada
- 125 g Harina floja
- 10 g Azúcar
- 40 g Agua
- 3 g Sal
- 20 g Yema de huevo
Para el relleno
- 500 g Leche
- 40 g Yema de huevo
- 100 g Azúcar
- 40 g Maizena
Elaboración paso a paso
-
Para la masa: Mezclar con la ayuda de un batidor de varillas el azúcar con la mantequilla. Añadir el resto de ingredientes, homogeneizar el conjunto y reposar en cámara filmada a pieldurante 20 minutos. Estirar la masa de 3 mm de grosor, cortar y forrar los moldes previamente untados con mantequilla. Reservar en la nevera hasta endurecer.
-
Para el relleno: Emulsionar las yemas con el azúcar y la maizena. En un cazo, llevar la leche a ebullición,colar a la mezcla anterior y calentar hasta espesar ligeramente sin dejar de removercon varilla. Verter la preparación sobre la masa y dejar enfriar por completo.Hornear a 190ºC hasta dorar la superficie. Controlar el punto de cocción con una puntilla
Notas de la Receta
Alérgenos: Gluten, huevos, lácteos.