Salmón: Quitar la piel al salmón y secar en el horno a 90ºC. Cortar en raciones de 180 gr, marcar en la plancha con sal y aceite y terminar en el horno.

Espinacas: Tostar la almendra en el horno. Rehogar el ajo con aceite hasta que adquiera color y añadir las espinacas. Añadir las almendras seguido y poner a punto de sal.

Aire de espinacas: Escaldar las espinacas y refrescar. Triturarlas junto con 600 gr de líquido de cocción enfriado, la lecitina y el sucro. Filtrar por un filtro de café. Introducir el aireador y para obtener las burbujas.

Espinaca crujiente: Freír las hojas de espinaca en aceite de girasol hasta que queden crujientes.

Piel crujiente: Una vez seca la piel, freír en la freidora a temperatura alta para que sufle.

Montaje: Colocar los elementos como se indica en la imagen.

Ingredientes

1 rac. 180 gr 10 ml 1 gr 1 rac. 3 g 60 g 8 g 5 ml 0,2 g 5 rac. 200 g 600 g 16 g 4 g 3 g 1 rac. 2 hojas

Salmón Salmón limpio Aceite intenso Sal Espinacas Ajo Espinaca fresca Almendra lámina Aceite Sal Aire de espinaca: Espinaca Agua cocción Lecitina de soja Sucro Sal Espinaca crujiente Espinaca fresca