Limpiar la sepia, envasarla al vacío con un poco de aceite y sal. Cocinar en horno de vapor a 65ºC durante 10 horas. Por otro lado, cortar la cebolla en brunoise y pochar. Cocer la sémola en agua hirviendo durante6-8 minutos. Para el alioli, batir la leche en la termomix durante un par de minutos, después añadir a hilo fino el aceite de girasol. Añadir la mitad del ajo escaldado y la otra mitad sin escaldar y poner a punto de sal y vinagre.  Picar los restos de la sepia (aletas, interiores) y mezclarlos con la cebolla pochada y la sémola. Añadir la mitad de la salsa y hervír. Trabar la mezcla con el alioli. Marcar la sepia en la plancha. Para emplatar disponer el estofado de sémola en la base del plato. Cubrir con la sepia a la plancha. Decorar con los tentáculos, la salsa y añadir el refrito a la sepia.

Ingredientes

1/2 ud 50 ml 20 g 30 gr 25 ml 2 g 1 ud   60 ml 30 ml 5 g 0,5g 0,3 ml 5 ml

Sepia Salsa negra Cebolla (100grs sucio) Semola trigo Aceite Sal Bolsa de vacío Alioli Aceite de girasol Leche Ajo Sal Vinagre Refrito de ajo y perejil