Albóndiga: Condimentar la carne con la sal, la pimienta y la mostaza. Añadir la yema de huevo y bolear rodeando el queso camembert. Empanar con harina, huevo y panko. Freir.

Verduras: Asar las verduras hasta que pierdan crudeza y pelar. Sazonar.

Salsa brava: Pochar la cebolla picada en juliana con la grasa de jamón. Añadir vino blanco y reducir. Añadir el pimentón picante, dulce y la cayena. Cubrir con el fondo oscuro y cocer. Triturar y colar. Texturizar.

Montaje: Disponer las verduras asadas en el fondo de un plato sopero. Salsear las verduras. Colocar la bola de carne en el centro del plato, encima de las verduras. Expolvorear polvo de tomate sobre el plato y decorar con una flor.

Ingredientes

75 gr 75 gr 9 gr 7 gr 25 gr   20 gr 20 gr 20 gr 20gr 20 gr   500 gr 100 gr 150 ml 10 gr 10 gr 2 unid 1 litro

Albóndiga(1rac) Carne picada ternera Carne picada cerdo Mostaza a la antigua Yema pasteurizada Queso camembert Verduras asadas(1rac) Cebolla Pim. Verde Pim. Rojo Calabacín Berenjena Salsa brava(10rac) Cebolla Grasa jamón Vino blanco Pimentón dulce Pimentón picante Cayena Fondo oscuro Polvo de tomate Flores