Cocer los morros y las manitas de cerdo en ollas separadas durante 1 hora. Añadir cebolla, puerro, zanahoria y unos granos de pimienta al agua de cocción para enriquecer el sabor. Una vez cocidas las manitas, deshuesar y picar la carne.  Picar también los morros y el chorizo rehogado y mezclar. Poner a punto de sal e introducir la mezcla en moldes de cake previamente forrados con papel film. Meter el molde en el horno a vapor para que se compacte. Enfriar el molde en cámara poniendo peso encima. Cuando haya cuajado por efecto de la gelatina, desmoldar, cortar en láminas de 2 cm de grosor, rebozar y freír. Sacar a papel absorbente. Freir las patatas rejilla. Elaborar la salsa bizkaina anteriormente explicada.

Emplatar colocando la salsa de base, encima dos porciones de terrina. Espolvorear perejil picado. Decorar con las patatas rejilla dando volumen al plato.

Ingredientes

100 gr 200 gr 30 gr 20 gr 20 gr 20 gr 5 gr 2 gr 100 ml   30 gr ½ unid 30 gr 20 gr 2 gr

Pastel manitas Morros ternera Manitas de cerdo Chorizo Cebolla Zanahoria Puerro Sal Pimienta en grano Salsa bizkaina Empanado Harina Huevo Pan rallado Patata rejilla Perejil