ARROZ CREMOSO DE SETAS CON QUESO

Preelaboracion del arroz: a la inglesa durante 9 minutos y refrescar.

Sofrito: picar la cebolla y el ajo en brunoise y pochar con el aceite intenso. Picar las setas en dados y los champiñones en láminas y añadir a la preparación anterior. Sofreír todo durante 5 minutos. Añadir ¾ del caldo de ave ligado y reducir junto con las setas y los champiñones.

Elaboracion del arroz: Incorporar el arroz a la mezcla anterior y cocinar durante 3-4 minutos hasta que este hecho. Aligerar con el caldo restante si hiciera falta. Añadir una nuez de mantequilla y poner a punto de sal. Añadir 10 g. de queso rallado y el perejil picado.

Presentación: Hacer un rulo crujiente de queso; con el resto del idiazábal rallar sobre una silicona dando forma de círculos. Introducir  en el horno y cuando este hecho sacar dando forma de rulo con la ayuda de un molde de canutillo.

Tiempo de Preparación:

45´

Nº Raciones

1

Rac

Alérgenos: Lacteos

Ingredientes:

70 g

30 ml

50 g

50 g

40 g

5 g

250 ml

1 g

10  g

10 ml

25 g

2 g

15 g

20 g

Arroz bomba

Aceite intenso

Champiñon

Seta orellana

Cebolla

Ajo

Caldo de ave ligado

Sal

Mantequilla

Nata

Queso idiazabal

Perejil picado

Seta shimeji (4 uds)

Seta cardo mini erygin (2 uds)

 

NOSOTROS

FORMACIÓN ESHBI

SER ESTUDIANTE ESHBI

SERVICIOS PARA EMPRESAS

De lunes a jueves: De 9:00 a 18:00
Viernes: De 9:00 a 14:30

JULIO de Lunes a Viernes de 8 a 14:30 horas
AGOSTO cerrado.

 * RESTAURANTE: Atención telefónica de 10:00 a 18:00h

TRANSPORTE:  Bilbobus línea A7 

 EMAIL:  Envíanos un email aquí