Preelaboracion del arroz: a la inglesa durante 9 minutos y refrescar.

Sofrito: picar la cebolla y el ajo en brunoise y pochar con el aceite intenso. Picar las setas en dados y los champiñones en láminas y añadir a la preparación anterior. Sofreír todo durante 5 minutos. Añadir ¾ del caldo de ave ligado y reducir junto con las setas y los champiñones.

Elaboracion del arroz: Incorporar el arroz a la mezcla anterior y cocinar durante 3-4 minutos hasta que este hecho. Aligerar con el caldo restante si hiciera falta. Añadir una nuez de mantequilla y poner a punto de sal. Añadir 10 g. de queso rallado y el perejil picado.

Presentación: Hacer un rulo crujiente de queso; con el resto del idiazábal rallar sobre una silicona dando forma de círculos. Introducir  en el horno y cuando este hecho sacar dando forma de rulo con la ayuda de un molde de canutillo.

Tiempo de Preparación:	45´	Nº Raciones	1	Rac
Alérgenos: Lacteos

Ingredientes:

70 g 30 ml 50 g 50 g 40 g 5 g 250 ml 1 g 10  g 10 ml 25 g 2 g 15 g 20 g

Arroz bomba Aceite intenso Champiñon Seta orellana Cebolla Ajo Caldo de ave ligado Sal Mantequilla Nata Queso idiazabal Perejil picado Seta shimeji (4 uds) Seta cardo mini erygin (2 uds)