Para el pan de pita: mezclar en un bombo la harina tamizada, el agua y la levadura desmigada. Amasar a velocidad baja con la ayuda de una pala. Añadir la sal y el azúcar. Una vez se homogenice, añadir el aceite. Seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea. Reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (30 min. aprox.). Bajar la fermentación y racionar en círculos (10) sobre una bandeja con papel de horno con la ayuda de un cacillo. Dejar fermentar una segunda vez (15 min. aprox.) y hornear a 270ºC durante 6-8 minutos.

Para el cordero: Picar las hierbas por un lado, la cebolla roja en brunoise por otro y mezclar todos los ingredientes de la marinada. Sazonar el cordero e introducirlo en una bolsa de vacío junto con la marinada. Cocinar a 65ºC durante 23 horas. Desmigar y mezclar con la salsa obtenida.

Para la salsa de yogur: picar las hierbas finamente y mezclar todos los ingredientes.

Montaje: Abrir el pan de pita por la mitad, rellenar una mitad y colocarlo en el medio del plato con un poco de cebolla morada cortada en juliana. Situar un bouquet de lollo rosa delante del kebab y decorarlo con canónigos y micromezclum. A un lado servir la salsa de yogur.

Tiempo de Preparación:	2 horas	Nº Raciones	1	Rac
Alérgenos: Gluten, lacteos, huevo, soja, apio, mostaza, sésamo

Ingredientes:

10 grs 8 grs 2 grs 1 gr   360 grs 375 grs 40 grs 5 grs 10 grs 25 ml   800 grs 200 ml 50 grs 2 gr 10 grs 10  grs 5 grs 5 grs 5 grs 5 grs 3 grs   25 grs 1 gr 1 gr 2,5 grs 0,25 grs 2,5 grs

Cebolla roja Lollo Canónigos Micromezclum Pan de pita: Harina fuerte Agua Levadura Sal Azúcar Aceite intenso Cordero a baja tº:(8 rac) Cordero pierna (1600 sucio) Aceite Cebolla roja Ajo Pimentón Comino Menta Cilantro Perejil Pimienta negra Sal Salsa de yogur: Yogur Comino Pasta harissa Cilantro Sal Menta