Para el puré de coliflor: Limpiar la coliflor, pelar la patata y elaborar un puré cociendo la coliflor junto con la patata, agregar la nata, triturar y colar por colador fino.

Para la coliflor encurtida: Encurtir la coliflor, escaldándola y sumergiéndola en vinagre, un poco de agua y sal dentro de un bote de cristal previamente esterilizado. Reservar durante un mes.

Para el refrito: Picar ajo en brunoise, agregar aceite intenso y poner al fuego hasta dorar, agregar el bacon cortado en dados y reservar.

Para el bacalao: Racionar el bacalao y asar en el horno.

Presentación: Disponer la crema de base, el bacalao en el centro del plato y la coliflor encurtida alrededor. Salsear con el refrito de bacon y espolvorear con cebollino picado.

Tiempo de Preparación:		50 minutos+1mes de encurtido			Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Tabla de corte	Cuchillo		Cazuela	Robot cocina		Colador fino
Sarten	Horno

Ingredientes:

210 g 80 g 40 g 20 g 20 g 40 ml 2 g 30 ml 1 g 3 g

Bacalao  cong Coliflor Patata Coliflor Bacon Ac. Intenso Sal Vinagre Cebollino Ajo